秋季食譜 篇一
|魚香肉絲|
主料：豬裏脊、黑木耳、筍、剁椒
調料：醬油、醋、料酒、糖、香油、水澱粉
做法：
1、將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。
3、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。
4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
|宮保藕丁|
主料：蓮藕
調料：郫縣辣醬、醋、糖、鹽、雞精
做法：
1、蓮藕去皮切丁，放在清水裏浸泡一會，瀝乾水分備用。
2、起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。
|醋溜白菜|
主料：捲心菜
調料：豬油、鹽、白糖、香醋、溼澱粉、蔥花、幹辣椒、花椒
做法：
1、捲心菜選用嫩葉，去梗後用刀拍一拍，切成方塊，洗淨後瀝乾水分，用少許鹽醃一下，擠千水分，待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、溼澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投幹辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放捲心菜，用旺火炒熟後，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。
|滑蛋裹牛柳|
主料：牛柳、雞蛋
調料：料酒、醬油、色拉油、澱粉、鹽、醋、糖、雞精
做法：
1、將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。
2、青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。
4、炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。
|魚香茄子煲|
主料：茄瓜、雞粒、炸香鹹魚茸、西芹菜
調料：煲仔醬、上湯、蒜茸、蔥花、深色醬油、香油
做法：
1、選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開爲4件，長約12釐米。
2、燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。
3、趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接着下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。轉盛入瓦煲裏，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可
秋季食譜 篇二
秋季，很多人都選擇在這個季節來調理身體，沒錯，秋季是一個進補的好時機，所以想要食補的話，不妨多喝這六款秋季養生滋補湯。
1.杏劍豬肺湯
用料：本湯取南杏仁12克，劍花幹品30克（鮮劍花250克），蜜棗2枚，鮮豬肺500克。
製作：先將鮮豬肺用清水灌洗乾淨，切粗件；南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗淨；劍花用清水浸潤，洗淨；以上各物準備就緒後，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮1小時，調味即可。
功效：本湯清補雙備，既能清體內淤熱，又可潤肺止咳。
2.銀雪耳蜜柑湯
用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水澱粉適量。
製作：先將銀雪耳放清水中浸發，然後隔水蒸一小時，取出備用。鮮蜜柑剝去外皮，取出柑肉，並去除柑橘絡。將湯鍋置旺火上，加進適量清水，再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸後，用適量水澱粉勾芡即可。
功效：本湯能養陰潤肺，滋潤肌膚。
3.沙蔘玉竹蜆鴨湯
用料：本湯取北沙蔘30克，玉竹30克，蜆鴨一隻，味料適量。
製作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內臟，洗淨血污，砍成粗件備用。北沙蔘與玉竹分洗淨，然後將上述湯料同放進湯煲內，先用中火，後用文火燜煮一個半小時，加味料。
功效：本湯既有沙蔘、玉竹的滋陰清肺，養胃生津，又有蜆鴨的補中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補又養，對於熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實乃清補之良湯。
本文導讀：秋季，很多人都選擇在這個季節來調理身體，沒錯，秋季是一個進補的好時機，所以想要食補的話，不妨多喝這六款秋季養生滋補湯。
4.木瓜花生排骨湯
用料：本湯取鮮熟木瓜一個（約500克），乾鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
製作：將鮮木瓜洗淨去皮除核，並切成粗塊件備用。乾鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血污，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
功效：本湯能滋潤面板，潤腸通便。
5.白蓮百合糖水
用料：本糠水取鮮百合60克（幹品30克），幹湘白蓮肉30克，白砂糖30克。
製作：先將鮮百合用清水洗淨，並剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡並去除外皮及蓮心，洗淨。然後將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。
功效：能清心潤肺，滋養肌膚
6.無花果白菜乾豬（月+展）湯
用料：本湯取無花果乾品4顆，鮮白菜乾100克，鮮豬（月+展）肉200克。
製作：先用清水浸潤白菜乾，並洗淨砂泥。鮮豬月展肉用清水洗淨，並切成粗件。無花果用清水洗淨。然後將上述三種湯料同放進湯煲內，先用武火，後用文火煲湯，煲至白菜乾變軟爛即可。
功效：本湯能養陰清肺，潤燥化痰。
秋季食譜 篇三
1、瓜鯇魚尾湯
用料:番木瓜1個，鯇魚尾100克。
製法:木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生薑片少許，放適量水，共煮1小時左右。
功用:滋養、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。 食物功效:番木瓜的木瓜蛋白酶，有助於食物的消化吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。中國吃網專家提醒，番木瓜的`脂肪酶，可分解成脂肪酸，有利於對食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進和調節胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。
2、淮山蜂蜜煎
用料:淮山30克，雞內金9克，蜂蜜15克
製法:淮山、雞內金水煎取汁，調入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。
功用:健脾消食。用於脾胃虛弱，運化不健之食積不化、食慾不振等。
食物功效:淮山能健脾補肺，固腎益精。用於消化不良，小兒厭食症。淮山所含消化酶，能促進蛋白質和澱粉的分解，故有增進食慾的作用。中國吃網餐飲網專家提醒，蜂蜜能補中益氣，潤腸通便，對創面有收斂、營養和促進癒合作用[]。
3、桑椹三明治
用料:切片面包若干（無味或鹹味）、桑椹罐頭1瓶。 製法:1、將桑椹罐頭開啟，舀出3～4粒桑椹粒放在麪包上。2、再舀幾勺桑椹汁，均勻地澆在麪包片上，將麪包片對摺即可。
功效:不僅養胃，還具有明目、清肝及健腦的作用。
4、紫菜南瓜湯
用料:老南瓜100克，紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1枚，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。
製法:先將紫菜水泡，洗淨，雞蛋打人碗內攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗淨切塊；再將鍋放火上，倒人豬油，燒熱後，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、
南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜投入，10分鐘後，將攪好的蛋液倒人鍋中，加人佐料調勻即成。
功效:不僅養胃，還可以護肝補腎。
5、山藥百合大棗粥
用料:山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30剋制法:將山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥。
功效:山藥具有補脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養胃、清熱潤燥的作用。
6、蘿蔔羊肉湯
用料:羊腩肉750克，白蘿蔔500克。香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。
製法:將羊肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲；坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
功效:此湯補中益氣，溫胃散寒。
7、貝母兔
用料:川貝母15克，兔肉250克，蔥、花椒、料酒、鹽適量。
製作:將兔肉洗淨，切小塊，川貝母揀去雜質洗淨。將兔肉、川貝母、姜、蔥、花椒、料酒及鹽少許放入兔肉中，大火燒開後移至小火上燉熟，起鍋時調好味，兔肉放盤中，川貝母圍在兔肉周圍。食肉喝湯。川貝母味苦，可不食用。 功效:有潤肺止咳、化痰散結之功，可用於肺陰虧虛、虛火內盛而致咳嗽、咯血或婦女功能性出血及宮頸炎等。
